Sarma1

Imate bolju sliku?

Verzija za štampanje

Kuhinja: srpska Težina pripreme: jednostavno

Kupus treba da je umjereno kiseo, po potrebi listove oprati u hladnoj vodi. Treba izabrati veću glavicu i pažljivo joj skinuti listove, na njima odsjeći zadebljali dio lista, a kupus koji se ne može savijati isjeći na kocke.

Ako se koristi slatki kupus, izdubi mu se korijen i stavi u ključalu slanu vodu, sa izdubljenim dijelom glavice okrenuti na dole. Kada se listovi počnu odvajati, izvaditi glavicu, odvojiti listove i staviti ih u hladnu vodu. I njima treba odsjeći zadebljanja.

Sarma se priprema na razne načine; s mesom, bez mesa, sa orasima, sa povrćem, s ribom itd, ali sad će biti riječi o „običnom” načinu pripreme, tradicionalnom receptu za sarmu.

Sastojci
1 veća glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)
700 g miješanog mljevenog mesa (350 g junećeg + 350 g svinjskog)
200 g suvog svinjskog mesa
100-150 g suve svinjske slanine
50 g pirinča
1 glavica crnog luka, sitno isjeckan
½ veze peršunovog lista
1 kašika aleve paprike
biber
1 jaje, nije obavezno
ulje

Priprema
Priprema:

Ulje zagrijati, dodati sitno isjeckan crni luk, malo prodinstati da omekša, zatim dodati pomiješano mljeveno meso, zajedno kratko propržiti (dok promijeni boju), umiješati opran i ocijeđen pirinač i alevu papriku. Malo ohladiti, dodati jaje, isjeckani peršunov list, malo soli i bibera. Dobro izmiješati. Suvo meso i slaninu oprati u toploj vodi, isjeći na manje komade. Sa glavice kiselog kupusa skinuti ljepše, cijele listove, stanjiti deblje lino rebro (nakozvani „nerv”) i po potrebi oprati u hladnoj vodi, ako je previše kiseo. Na svaki list staviti po kašiku mesnog nadjeva. Listove saviti u male čvrste sarme, pazeći pri tome da su krajevi uvučeni, kako se sarme ne bi odvile za vrijeme kuvanja. Na dno suda staviti malo sječenog kupusa, pa ređati sarme. Između redova sarmi stavljati suvo meso i slaninu. Preko svega stavljati isječeni kiseli kupus i sve preliti mlakom vodom da ogrezne. Kuvati poklopljeno na blagoj vatri dok sarma omekša.

Napomena; ja sarmu ne zapržavam, ukoliko neko želi da je zaprži onda to uraditi na 20-30 min pred kraj kuvanja na sledeći način: razmutiti 20 g brašna i 1 kašiku aleve paprike (umjesto u meso da stavite) sa 1 dcl tople vode, dobro promiješati da nema grudvica, i preliti po sarmama, zatim sud protresti, pa sve kuvati još 20-30 min uz češće protresanje suda.