Mađarski gulaš

Imate bolju sliku?

Verzija za štampanje

Kuhinja: mađarska Vreme pripreme: 120 minuta Posno jelo: ne Težina pripreme: srednje

Sastojci za 10 porcija
500 g goveđeg buta
100 g ulja
1 glavica crnog luka
1 lovorov list
biber u zrnu
aleva paprika (1 kašika)
do 2 l vode
"klajster" (na jednu šolju vode 3 kašike brašna)
3-4 čena belog luka
kim
50 g slanine
peršunov list
so

Priprema
Goveđe meso od buta iseći na kocke 3-4 cm jednake veličine.
U jednu solju za čaj sipajte mlake vode i u njoj razmutite 3 kašike brašna (paziti da masa bude glatka i bez grudvica).
Napravite poseban mađarski začin tako što ćete beli luk, slaninu i peršunov list iseckati sitno i tome dodati kim.
Na zagrejanom ulju propržiti sitno seckan crni luk, lovorovo lišće i biber u zrnu.
Kada crni luk omekša i postane staklast dodajte mu pripremljeno goveđe meso.
Kada meso porumeni sa svih strana, sklonite posudu sa štednjaka i dodajte alevu papriku (ne sme da zagori). Zatim vratite posudu na štednjak i kada aleva paprika pusti boju nalite sadržaj vodom ali samo da meso ogrezne u njemu.
Kada sadržaj prokuva, smanjiti temperaturu štednjaka na minimum i kuvati u poklopljenoj posudi.
Povremeno sadržaj nalivati vodom, ali samo da meso ogrezne u njemu.
Kada meso omekša za 80% dodajemo lagano "klajster" dok ne dobijemo saft srednje gustine (nije potrebno sipati ceo sadržaj "klajstera" u gulaš).
Kada sadržaj izgubi miris brašna, dodajemo onaj posebno napravljen mađarski začin.
Kada začin pusti miris, a meso omekšano za 90% gulaš je gotov.
U svaku porciju ide 3-4 parčeta mesa, a kao prilog možete koristiti razne testenine, krompir varivo, pirinač varivo, i dr.